然后向锅内给高汤鸡骨汤或者猪排骨汤调味，接着放入酱油 等锅内水温升上来时，加入少量醋醋非常重要，必不可少不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效 烧的时间一般为五分钟左右 烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味， 3酸菜鱼 川菜中的一道名菜。