中国人吃米饭始于何时？

　　1973年在浙江余姚境内的河姆渡遗址上，曾考古发现储藏量逾120吨的稻谷，经测定，这批稻谷距今有7000年，籼稻、粳稻都有，且属人工栽培。而且，吃米饭并不限于东南沿海的中国人，在以小麦为主的中原地区也吃大米，在河南安阳殷墟上便曾发现商代晚期稻谷遗存。

浙江余姚河姆渡遗址出土的7000年前的稻谷

　　史书的记载也证实，上古时中国北方人也吃米饭。《史记·夏本纪》有“令益与众庶稻，可种卑湿”的记载，大禹让舜帝的女婿益发给老百姓稻种，在低湿的田地种植。可见，当时地处中原的黄河中下游已种植水稻。

先秦时期最上档次的是“蒸饭”

　　早期中国人对米的吃法和现在一样吗？差不多。普通人多吃米粥，最上档次的米饭应该是“蒸饭”。但古人早期的蒸饭做法与今天稍有不同：先把米下锅中煮一下，等到半熟时再捞出来放进蒸锅（甑）中的箪子上，蒸熟。

殷商时期做蒸饭的青铜甑

　　这种蒸饭在先秦时很流行，《诗经·大雅》中的《泂酌》一诗，开头就描写了人们做蒸饭的情形：“泂酌彼行潦，挹彼注兹，可以餴饎。”意思是，远远的取那活水，那儿舀，这儿倒，蒸米饭真是好。诗中的“餴”，就是蒸饭的方法。这样的米蒸成饭后，米粒胀大，饭粒之间不粘，一粒是一粒。

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