材料：

蛋黄4个

蛋白4个

低筋面粉55克

纯牛奶50克

细砂糖50克

色拉油50克

（辅料）

柠檬汁几滴

　　蛋糕卷的做法步骤

　　1.蛋白、蛋黄分离

　　2.蛋黄盆里加入纯牛奶

　　3.再加入色拉油

　　4.用手动打蛋器搅拌均匀

　　5.筛入低筋面粉

　　6.用手动打蛋器搅拌均匀，提起打蛋器时面糊可顺畅的留下，放置旁边备用。

　　7.将蛋白盛入无水无油的打蛋盆里，加入几滴柠檬汁。

　　8.用电动打蛋器中速将蛋白搅打至大气泡，加入20克的细砂糖。

　　9.继续用电动打蛋器中速搅打，至蛋白体积膨大，稍有纹路时再加入15克细砂糖。

　　10.继续用电动打蛋器中速搅打，出现明显的纹路时再加入剩下的细砂糖。

　　11.继续用电动打蛋器中速将蛋白搅打至提起打蛋头，蛋白霜可立起小尖尖即可。

　　12.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中。

　　13.用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。

　　14.将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。

　　15.用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。

　　16.把蛋糕糊倒入烤盘中。

　　17.用刮板将蛋糕糊刮平整，刮的时候不要用力，自然力度帖住表面即可。

　　18.放入预热好的烤箱中层上下火150度，35到45分钟。出炉立即倒扣在烤网上，等待蛋糕冷却。

19.待有点余温，拿张油纸盖上，再侧翻过来，小心的取下蛋糕。卷的时候借助擀面杖，一边把油纸卷入擀面杖，一边将蛋糕推成卷状，整个卷好后用油纸包住蛋糕，定型3分钟即可。

　　20.用刀切成大小一致的小段即可

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