虾饺是广东的名小吃，早茶店几乎都有各式各样晶莹透亮看起来非常有食欲，广东人的早茶几乎离不开来上一份皮白如雪，透亮的虾饺，吃起来爽滑鲜香，美味诱人，外地去到广东的游客都会感叹他们把一份饺子做的如此出神入化。

　　准备材料：小麦面粉、虾仁、玉米淀粉、猪油、冬笋

　　做法：1、烧一壶开水，然后舀出小麦面粉和玉米淀粉在中间挖一个窝，把开水倒进去烫面粉，把面粉烫熟，蒸出的虾饺才会透亮；

　　2、加入猪油开始和面，揉均匀之后用锅盖盖着焖五分钟，这样能彻底的把面烫熟，做出的饺子皮才会均匀好看好吃 ；

　　3、把面团揉和长条，用刀切成一小块的剂子，用手心搓圆，因做虾饺的面粉比一般的面粉更具粘性却没有普通面粉的韧性，所以做皮用刀背拍几下和抹圆；

　　4、做好饺子皮之后调馅，将虾仁洗净剁碎，冬菇切片焯水挤干净水分切成小丁，把虾仁和冬菇搅拌均匀，加入适量的耗油、料酒、盐、生抽调味，最后切点姜末，因为虾是寒性的；

　　5、调好馅后，拿起一个饺子皮放在手心上，舀一勺馅，捏住饺子皮一边顺时针打褶，馅不要放太满留一点缝隙，因为小麦面粉做出的皮没有韧性上锅一蒸膨胀皮容易破；

　　6、包好之后，屉笼里抹上一层油，把虾饺放进去，大火十五分钟，一锅晶莹剔透的虾饺就做好了。