酥肉炖菜，也就是用炸肉来炖菜，以前这菜也就是年节时才能吃。酥肉就是把猪肉用香料腌渍好，裹上面糊下油锅炸制的一种食品。炸好的酥肉可用来炖菜，直接吃香韧有咬劲；用酥肉炖菜，汤汁香糯，酥肉绵香。飘着肉香的酥肉炖菜，既当饭又当菜，一碗都 不够。

　　食材：猪五花肉、油、精盐、青菜、花椒粉、五香粉、料酒、酱油、八角、陈醋、小葱、生姜、面粉 制作过程：猪五花肉洗净后切成长5公分、宽2公分左右的薄片。调入花椒粉、五香粉、精盐调匀。

　　1：拌匀后倒入料酒腌渍半小时左右去腥。

　　2：大碗里倒入干面粉，磕入一个鸡蛋。

　　3：加一点清水，用力搅成粘稠的面糊。清水要分多次加入，以面糊能裹住肉片，面糊不流动的粘度最好。

　　4：炒锅里倒炒锅里倒入油，油烧到6热，把裹好面糊的肉片一片片放入油锅。

　　5：炸制金黄后，捞出控油备用。

　　6：另起油锅放入葱花、生姜丝、八角炒香。倒入酥肉大火翻炒。

　　7：炒匀后倒入清水。

　　8：大火煮开炖15分钟左右，再放入洗好的青菜小火炖制10分钟左右。

　　9：出锅前调入一点陈醋去油腻。再次煮开后即可。