1苦菜有很多种保存方法，一般是晾晒后进行密封保存比较好，平时定期拿出来晒一晒，防止上潮，苦菜有很多，其中开紫色花的基本不多，苦菜有很多种，一般选用产地江苏灌南的苦菜，在很多种类中属开紫花的苦菜最为出名，因为是开紫色花的，所以也叫紫花苦菜，紫花苦菜的别名树荣苦菜，在叶子背面有白色的。

一腌制保存法 将新鲜的苦菜洗净后沥干水分，放在盘中加入适量食盐并搅拌均匀，腌制一段时间腌制完成后，将苦菜放入腌菜坛中，加盖密封保存这种方法可以大大延长苦菜的保存时间，并且腌制后的苦菜风味独特，随时都可以取出食用二晒干保存法 另一种长期保存苦菜的方法是晒干首先，将新鲜的苦菜洗净。

为了改善这一点，可以在焯水时让苦菜稍微烂一点，并且在冷冻时在塑料袋里多放一点水尽快食用虽然可以冷冻保存3天，但为了保证最佳的口感和营养价值，建议尽快食用此外，苦菜具有清热解毒去火的功效，还有较强的杀菌作用，是一种营养丰富的蔬菜在食用方式上，苦菜可以多样化，如焯水凉拌蘸酱生吃。