世界最佳酒吧，纽约的死兔帮老板杰克·麦格里（Jack McGarry）曾于2013年被评为年度调酒师，然而现在他已经快戒酒一年了。

　　一切源于去年三月的某一天清晨，麦加里醒来时发现自己正躺在医院的病床上，而他已经完全失忆，他想不起昨天晚上发生过的任何事情，由于喝了太多酒，以至于要进行洗胃，“你差点就死了。”医生这样对他说。

　　“当时我的想法是，我想要让我的职业生涯变得更长久还是想继续喝醉酒？”

　　“喝酒，”他说，“对我来说已经变得有害了。

　　杰克麦格里，曾经人称“杰克再来一杯One More Jack”，他十五岁时便开始在爱尔兰调酒，21岁时开始出名。“因为我在很小的时候就进入了这个行业，所以没有制定相对的成长策略，”他说。“随着生活变得越来越复杂，我的物质需求急剧增加，越来越多酗酒，随之而来的是情绪越来越抑郁。”

　　麦格里最初求助于一位治疗师，但是由于他隐瞒了自己酒精成瘾的事实，因此被治疗师错误地诊断为焦虑症，“当时我一边吃着抗抑郁的药一边酗酒。”

　　因此最后当他进了医院的时候，麦格里第一次感受到死亡离他如此之近

　　于是他开始寻求医生和治疗师的帮助，并且开始戒酒。对酒吧工作的人来说，酗酒是一种潜在的职业危险。据美国国家职业安全与健康研究所统计，酗酒者的死亡率是普通人的2.3倍。

　　“不会有比那次进医院洗胃更为恐怖的经历，我想我作出了正确的决定，“如果那天是我在这个世界的最后一天，我真的会开心吗？从那时起，我决定要好好照顾自己。而当我更坚强的时候，我会用我的故事，来照亮我的朋友们，让他们过得更好。”麦格里一直在和他的朋友们分享自己曾经经历过的这些事情。

　　“自从决定停止饮酒以来，我已经变得更加高效了，每天能够做出更为明智的决策。”“而在此之前，我觉得自己太优柔寡断，工作效率非常低下，现在我们公司所有人都在受到我的影响，调酒师必须要让自己的生活方式变得更为健康才对。”

　　如今麦格里在品尝一些酒款的时候，他会吐酒，以免摄入过多酒精

　　“这个行业很容易把我们扔进不健康的生活方式之中。”跑步已经替代酒精，成为麦格里生活中不可或缺的一部分，他每周跑50英里，自戒酒以后体重已经下降了有30磅之多。

　　麦格里说：“现在我从跑步中得到了同样的满足感。”

　　在麦格里戒酒之后没多久，他的死兔帮酒吧便赢得了2016年世界最佳酒吧的称号。

　　紧随麦格里的脚步，如今许多纽约城的顶级调酒师已经放弃了对于他们职业来说最为重要的部分——喝酒。

　　麦格里说，“我为其他人带来了很好的经验，经营酒吧依然是我生活中最重要的一部分。”但成为一名时刻保持清醒的调酒师，是成功的秘诀。

　　纽约Happiest Hour和Slowly Shirley的老板吉姆?凯恩（Jim Kearns）也有着相同的看法

　　“很明显，如果我想要做我在做的事情，我必须做一些改变。这个想法是，我想要我的职业生涯，还是想喝醉酒？这就是它的结果。“凯恩斯在从业已经有二十多年，而且像NoMad一样，他被认为是业内的名宿。凯恩斯说，而不是替换休闲饮酒，他花更多的时间做他已经在做的事情，而他表示，纽约的一些同僚也在少喝酒或根本不喝酒。他说：“我每次离开家，去到酒吧喝酒，总会喝到挂。很显然，我的妻子和酒吧两者之间，已经成为一种冲突。”2015年9月，他停止喝酒。他错过了一些Social，但是保持清醒的感觉让凯恩斯感觉非常愉快。

　　纽约知名酒吧Upland和Pinch Chinese的调酒师阿德里安·奥克斯（Adrienne Oakes）已经34岁，因为饮酒问题影响了她的身体健康，于是放弃了饮酒。在此之后，她完成了一次半程马拉松比赛，而且即便不喝酒也不会影响她的调酒工作。

　　“我已经干了八年，”她说。“因此即便不用尝酒，我也知道它们的味道是不是对路。”而且，越来越多的客户想要清爽精致的饮品，酒少一些，甚至不含酒。奥克斯（Oakes）说：“无酒精鸡尾酒正在兴起，越来越多的酒馆开始提供无酒精鸡尾酒，越来越多人开始饮用，保持清醒变成一种潮流。这让我拥有更多的精力和灵感，并且让人精神抖擞，使我能有更多时间站在吧台后面为客人服务。”

　　35岁的Sam Anderson，纽约知名中国餐馆Mission Chinese Food的首席调酒师，二年前他开始减少饮酒，转而开始跑马拉松。

　　如今他已成为纽约“午夜马拉松”运动的一名忠实拥趸，“比赛和训练时我都保持绝对清醒，”Sam说道，“曾经我还会每周奖励自己几杯，但如今我几乎已经没有什么喝酒的欲望。”

　　28岁的格雷戈·门德斯（Greg Mendez）在纽约东区的酒吧已经干了两年，他并不反感喜欢喝醉的朋友。

　　“我不喜欢喝酒，我喜欢旅行。人们喜欢喝酒，因为酒精会让他们感觉放松，行为不受拘束，“他说。“但我可以选择保持清醒。”

　　纽约棕榈园酒吧的资深调酒师James Menite说：

　　“你不能一直保持这样的生活方式，业内至少有五分之一的调酒师已经拥有了良好的声誉，成为大众的焦点，你的一言一行都会影响到其他人，然而有一天你会意识到，保持清醒地管理或拥有酒吧才是我们的终身目标。”

　　拉斯维加斯的知名酒吧Herbs & Rye，每天晚上都人满为患。“酒吧是一个非常独特的地方，”酒吧拥有者兼调酒师门多萨这样说道。

　　“一群年轻人来到酒吧，聚会，度过美好时光。但是，随着酒吧越来越成功，我们中的有些人却过着糜烂的生活方式，酗酒，嗑药……这绝非人们想要看到的。”

　　纽约Suffolk Arms的资深调酒师Giuseppe Gonzalez

　　“保持清醒，我希望能够永远做到这一点。人们总在我会何时退休，但我一点都不想退休，我想告诉年轻的调酒师们，如果你想要在事业上更进一步，你必须要保持一个清晰的头脑和一个有规划的远景。”

　　对于沉溺于吹瓶的调酒师来说，有时一个电话，遇见某一个人或许就能唤醒他们。

　　Gonzalez说，某一天他正在机场候机室时，妈妈打电话来祝他生日快乐，于是他大哭一场，决定戒酒并开始新的生活。

　　资深调酒师Jan Warren，曾经在Pegu Club，Dutch Kills等等纽约最棒的酒吧工作过。

　　某一天他遇见了前女友，她的生活看起来比以往任何时候都好，这位EX告诉Warren自己已经戒酒，而这一点绝对激励到他，如今Jan Warren已经戒酒九年了。

　　“平衡自己的工作和业余时间是一件非常重要的事情，”麦格里说，“调酒师经常工作很长时间，但工作之外还有许多活动，产品发布和大师班等等，工作和业余时间经常会变得模糊不清。”

　　然而问题是，调酒师们真的能够把握好这个平衡点吗？

　　美国知名研究酒精成瘾的专家Patrica O'Gorman博士说：“对于20岁和30多岁的人们来说，他们或许很难理解永久这个词。但目前有明确的科学证据表明，酒精上瘾，酗酒过度会对脑部的某些组织造成永久性的伤害，并且是无法治愈的伤害。”

　　“而社交媒体也是酗酒的幕后帮凶之一，其中一个主要原因是，越来越多的人随意分享自己的酗酒行为，这在很大程度上纵容了酗酒行为的发生。”

　　“当我刚刚开始戒酒时，我不想让任何人知道，”Gonzalez说。“因为我觉得自己以前的行为有些荒诞。其次我很担心，朋友们还会喜欢我吗，还想和我一起出去吗？但是，一段时间之后，我就会变得非常坦然了，因为你的感觉会变得越来越好。”

　　“一个保持清醒的调酒师是一个更好的调酒师，放弃酒精，对于在这个行业的人，你似乎放弃了非常重要的东西，”麦格里说。“这是一个重大的决定，但这也是一个巨大的回报。”

　　已经成家的凯恩斯：“我认为这让我的生活中充满了更多其他乐趣，而不是下班后长时间坐在酒吧。下班后我直接回家，和老婆和我的宠物一起度过，我有更多的时间去关注更多其他事物。”

　　有点让人感到意外的是，对于Warren，Menite和Gonzalez来说，当他们在吧台后面的时候，最容易保持清醒，因为他们供职的酒吧有着严格的工作时不许饮酒的规定，很多纽约其他酒吧也是如此（但不是全部）。

　　很多调酒师说：“现在我更喜欢待在吧台后面，这意味着我与吧台外的饮酒完全隔绝，我喜欢这样的感觉。”

　　那么一个不喝酒的调酒师如何保持屹立在业界之巅呢？事实上，很多训练有素的调酒师早已拥有相当厉害的肌肉记忆，这意味着他们已经几乎可以不用尝味就可以调出合乎水准的鸡尾酒。除此之外，这些戒酒的调酒师们所做的妥协是吐酒：只是用舌头尝一下酒的味道，然后吐掉。

　　“每一个去到酒吧的人都会想要一位保持清醒的调酒师来服务自己！”麦格里如是说

　　而有关那些顶尖调酒师们不再喝酒的话题，我们采访了以下三位很少喝酒，或是打算戒酒的调酒师来一问究竟。

　　曾经供职于纽约Angel's Share的冠军调酒师詹佳恩GN

　　Q:你在我的印像中是最能保持清醒的一位调酒师，请问你是怎样做到理性饮酒？

　　A: 近几年有许多资深调酒师也注重饮酒健康问题，尝试让调酒师这个行业能走得更远。我的想法是首先你要了解自己的身体，知道自己的状态，再加上自律，就能让客人也可以尊重你的饮酒习惯。

　　Q:保持清醒的头脑对你管理酒吧的好处？

　　A: 清醒的头脑能让所有事情维持正常的效率和准确度，也能做出比较理性的判断。不管是工作上的创作或是管理，保持清醒和维持自己的最佳状态都是基本应该有的态度。

　　Q:可以给予一些忠告，现在还在每个晚上跟客人拼酒的调酒师或沉迷在以喝Shots交友的一些调酒师朋友？

　　A: 坦白说我并不反对调酒师以饮酒交朋友，但就像我前面所叙述，了解自己和保持专业的态度是基本。在饮酒的场合上，调酒师更要能有照顾客人和朋友的能力和认知。

　　香港著名分子鸡尾酒吧Quinary的主理人Antonio

　　Q: 你在我的印像中是最能保持清醒的一位调酒师，请问你是怎样做到理性饮酒？

　　A:我了解自己酒量十分浅，除非去拜访别的酒吧，会喝上一、两杯。不然的话平常私底下不太会喝酒。

　　Q: 保持清醒的头脑对你管理酒吧的好处？

　　A：保持清醒的头脑对记鸡尾酒配方;训练自己的调酒技术和动作敏捷度;在营运酒吧上清醒的头脑判断能力是快、狠、准。

　　Q:可以给予一些忠告，现在还在每个晚上跟客人拼酒的调酒师或沉迷在以喝Shots交友的一些调酒师朋友？

　　A：喝Shot不是不好，有些人喝4、50个shots都没事，你必须要了解自己的酒量在哪。不一定喝Shot才能交朋友，大家都知道喝酒很开心，但喝醉了就不是很高兴的事情，所以一定要找到一个平衡点，这一点调酒师需要去学习一下。

　　香港知名女调酒师卢雪君JackieLo

　　Q:你在我的印像中是最能保持清醒的一位调酒师，请问你是怎样做到理性饮酒？

　　A:本身对自己酒量的了解，因此每次饮酒不会过量。在我心里，调酒这份工作是我长期的生活方式，所以身体健康才能让我走的更远。

　　Q:保持清醒的头脑对你管理酒吧的好处？

　　A：保持清醒的头脑对团队是一个负责的态度，不希望因为宿醉或在工作时间喝醉酒给同伴带来不必要的麻烦！因此保持清醒头脑的工作状态，在酒吧营运策略上事半功倍。

　　Q:可以给予一些忠告，现在还在每个晚上跟客人拼酒的调酒师或沉迷在以喝Shots交友的一些调酒师朋友？

　　A：Shot对我来说一杯起二杯止,不是说把客人灌醉了，他们就会爱上你的酒吧。我是希望我的客人是安全回家，明天还能看到他们开开心心的来酒吧喝我们精心设计的鸡尾酒。

　　PS：停止饮酒并不适用于所有调酒师，文章中某些调酒师都曾有过过度酗酒的经历，他们最终做出了属于自己的选择。适度饮酒对于每个人来说都是至关重要的，对于调酒师来说，不仅仅要掌控住客人手中的酒杯，更要把握住自己手中的酒杯。

保持清醒才是第一生产力！

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对不起，请别再叫我妹酒了！

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