糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。

　　沪，浙，川，淮扬四个菜系中都有这个菜。

　　沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点，浙菜用料丰富，做法精细，色、香、味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒 。

　　糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。

　　【制作方法】

　　第一步：准备肋排，苏打水，盐，砂糖，地瓜粉，葱，姜，蒜，糖醋汁，醋，生抽，白胡椒粉，备用

　　第二步：肋排切好，用苏打水浸泡，放入冰箱，冷箱2小时

　　第三步：沥干水分，加盐，糖，地瓜粉，搅拌均匀

　　第四步：腌制半小时

　　第五步：糖醋汁：米醋，砂糖，盐，香醋，生抽，白胡椒粉，搅拌均匀，即可

　　第六步：热锅起油，6成热，放入排骨，炸至酥脆、

　　第七步：留底油，爆香葱姜蒜，倒入糖醋汁，搅拌

　　第八步：排骨糊锅，炒均匀

　　第九步：收汁，出锅