主料

　　芹菜适量 腐竹50克 胡萝卜50克 蒜5克

　　辅料

　　盐3克 食用油15毫升 鸡精1克 白醋15毫升 香油少许 花椒少许

　　1.

　　准备食材

　　2.

　　泡发腐竹。将腐竹掰成小段，然后放入盆中，加入1小勺盐和适量的凉水

　　3.

　　用一个大碗将盆里腐竹压好，以便腐竹匀均的泡发

　　4.

　　将泡发好的腐竹切段、芹菜切段、萝卜切片、蒜切末备用

　　5.

　　锅中加入适量的水，烧开后，放入芹菜和胡萝卜，然后再倒一点食用油，焯1分钟左右捞出

　　6.

　　将腐竹放入锅中焯1分钟捞出

　　7.

　　将芹菜、胡萝卜、腐竹放在盆中过凉水备用

　　8.

　　盆中放1小勺盐、1小勺鸡精、蒜末、1勺白醋拌匀

　　9.

　　锅中加少许油，油热后放入几粒花椒爆出香味。然后将花椒捞出，将花椒油倒入盆中

　　10.

　　滴少许香油拌均即可

　　烹饪技巧

　　1、泡发腐竹最好用凉水，这样泡发好的腐竹外形完整，大概泡发需要两个小时左右。

　　2、在焯蔬菜，尤其是绿色的蔬菜，可以往锅中倒少许食用油，这样焯出来的蔬菜颜色会非常清翠漂亮。