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爆炒蛏子

　　每年的3～5月份是吃蛏子的最佳季节，因为此时的蛏子肉质最为肥美，味道也最鲜美，口感非常好。尤其是进入4月份后，蛏子肉会一天比一天肥壮，口感、味道也会更好。

　　所以，吃蛏子等贝壳类产品，最好选4月中旬起至5月中旬前，那时贝类产品的营养积累最好，肉肥味美。过了5月份以后，蛏子还是可以吃的，但此时的蛏子就开始走下坡路了，口感和味道都会差很多，也慢慢开始变瘦了。

　　蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，对于体质虚弱的人群尤其适宜。蛏肉中还含有锌和锰，有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。

　　所需时间蛏子泡盐水里吐沙2小时，爆炒3分钟。

　　烹制方法炒

　　难易程度易

　　注意事项蛏子要吐沙干净，不然吃着有沙口感大打折扣！

　　食材

蛏子

葱

姜

蒜

豆瓣酱

青椒

　　做法：

蛏子放干净盆中，放水，往水里加一点盐，咸度跟平常喝的盐水差不多就行了，再加几滴香油，放置2小时吐沙，有时间中间可换2,3次水；

蛏子从盐水中取出，清水冲洗，水份沥干，避免炸锅；

葱姜蒜切切切，青椒切好备用；

热锅下油，油量需要比平时炒菜时多一些。油温七成热时把切好的姜蒜末和豆瓣酱下锅炒香，炒出香味后把沥干水的蛏子下锅，并迅速翻炒；

翻炒一分钟左右，蛏子壳就全打开了，再炒下就可出锅了；

出锅前，撒上葱花。

　　鲜味十足，又不是那种单调的鲜！

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