在所有的咖啡生产国中，埃塞俄比亚可以说是最引人注意的一个。除了境内所产出的独特又出众的咖啡，当地的咖啡神秘传说也为其增添了更多魅力。它也是公认的咖啡发源地。

埃塞俄比亚最早出口咖啡可能是在17世纪，受到瞩目要到19世纪初期。历史文献上记载当时自Enerea（今埃塞俄比亚）输出了1万千克的咖啡。19世纪的时候，埃塞俄比亚的咖啡已经出现了不同等级：Harari咖啡（在Harrar镇周围种植）以及（Abyssinia）咖啡（生长在前者以外地区的野生咖啡）。也正因此，来自Harrar的咖啡豆长久以来声望较高，不但广受欢迎，且以高质量著称。

　　埃塞俄比亚

　　Ethiopia

　　人口：93 877 000人

　　2013年产量（60千克/袋）：6 600 000袋

　　咖啡口感：

　　埃塞俄比亚咖啡口感十分多样，由柑橘、花香到糖渍水果甚至热带水果气息都用。最佳的水洗咖啡可能表现出优雅、复杂而美味的气息，而最佳的日晒咖啡则会呈现出奔放的果香与不寻常的迷人气息。

　　埃塞俄比亚产区名称在咖啡产业算是最具知名度的，现今在销售时广泛使用，在可预见的未来相信也不会有所改变。此地原生及野生阿拉比卡咖啡所拥有的基因潜能，也使埃塞俄比亚咖啡产业的未来发展值得期待。

埃塞俄比亚的咖啡生产系统

按照种植方式可分为三类

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　　森 林 咖 啡

　　这类野生咖啡树多半生长在埃塞俄比亚的西南部，周围通常被众多具荫蔽功能的植物围绕，咖啡树本身也是多个品种混种而成。繁殖力与产量不如其他人工选育的高质量品种。

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　　庭 院 咖 啡

　　这类咖啡通常种植在人畜居所的周围，天然荫蔽物较少，对这类荫蔽树丛的管理也较为积极，例如频繁整枝，使咖啡树不至于被过度遮蔽。许多生产者会施肥。埃塞俄比亚咖啡多属于此类型。

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　　大型农场咖啡

　　这类咖啡来自种植密集的大型农地。采用标准化农耕方式，包括整枝、腐土覆盖，会进行施肥，并选用高抗病品种。

带着奔放花香与果香的埃塞俄比亚咖啡，让许多从业人员对咖啡口感的多样化大开眼界。其中最受瞩目的可以说是来自耶加雪菲的水洗咖啡了。此区的咖啡可以说是无比独特，带着爆炸性的香气、丰富的柑橘与花香气息，口感清淡优雅。当然也价格不菲，但绝对值得一试。这也是老瓦店里销量最大的一款豆子，不知各位瓦友最喜欢哪款豆子？

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