1.先将肥肠的清洗，生的肥肠买回家后，需要很彻底的处理和清洗，这是一个细活。买回家的肥肠把肠的内壁那一面翻出来（找家里有洁癖的人洗最好，那样的人洗的干净），清除肠壁上的污物和油脂，再翻转回来，然后装入一个较大的容器内。

　　2.倒入醋与食盐，混合后来回揉搓，洗去肠子上的粘液，最后用流动水冲洗大肠，直到大肠上的冲洗干净为止。

　　3.洗净的肥肠放锅里，放水，加姜片料酒大料及料酒，大火煮开后，打去面上的浮沫，中小火将肥肠煮熟，捞出冷却。

　　4.把蒜切成片，辣椒切段去籽，冷却后的肥肠切为滚刀块。

　　5.炒锅上火放油，油热后放入蒜片，辣椒段，花椒、小火炒至变色，然后倒入大肠，加入白糖及盐继续翻炒，炒到调料为肥肠所吸收入味后起锅装盘。

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