古代菜肴中常有珍稀之品，最为稀罕的是八珍，但每个朝代的组成说法不一，现在我们最常听到的版本是：参(海参)、翅(鱼翅)、骨(鱼明骨,也称鱼脆)、肚(鱼肚)、窝(燕窝)、掌(熊掌)、筋(鹿筋)、蟆(蛤士馍)。

海参：是八珍之首，属海参纲，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。

　　鱼翅：鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等，具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨，由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅切成丝干制成，是有名的“美味佳肴”。

　　鱼脆：又名鱼脑、鱼骨，也是比较有名的海味品。主要是以鲨鱼和犁头鳐等鱼类的头骨、颚骨、鳍基骨及脊椎骨接合部的软骨加工而成。

　　鱼肚： 又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。鱼肚有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地。是鱼的鳔，经剖制晒干而成。

　　燕窝：又称燕菜、燕根、燕蔬菜，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴。

　　熊掌：又名熊蹯，为熊科动物黑熊或棕熊的脚掌。

　　鹿筋：为鹿科动物梅花鹿或马鹿四肢的筋。

　　蛤士膜：哈士蟆油即雌性林蛙的输卵管，是名贵的中药材。

　　现在为了保护稀有物种，平衡生态环境，国际明令禁止捕杀食用熊、猴、象、鹿、猩猩、豹、犀牛、天鹅、猫头鹰、野骆驼、海豹、娃娃鱼等等，所以海福康提醒大家要共同保护生态环境和野生物种，八珍里的保护动物请勿购买食用，但海参是我们的最佳选择。