阿贵说：牛肉丸和牛肉没半点关系，但奇香。纯用添加剂就能兑出橙味汽水，和橙子没关系。那些你爱吃的火锅底，加了量大到看不下去的味精。而现在三十元的猪肉竟然能变成七八十元的牛肉！

　　触目惊心

　　左边：用添加剂黏合而成的冻牛舌排

　　右图：是你们平时在烧烤、火锅店吃到的牛舌

　　这个高仿般的纹理，添加剂成本1毛钱

　　但它成功让 30元/斤 的肉变成了80元/斤

　　陈舜胜 教授

　　上海海洋大学食品学院教授、系主任

　　食品保藏和加工工程专家

　　从事食品加工与安全方面的研究已经35年了

　　他亲自做了一场实验告诉我们

　　如何让牛肉身价暴增

　　一杯食盐和一个名为“TG酶”的东西

　　这两样足已。

　　问题就是因为它太简单

　　TG酶 （高效谷氨酰转氨酶）

　　我们“造假”用的牛肉是超市里30块钱买的

　　将肉稍作修整（去筋）

　　撒入适量盐、充分揉捏

陈教授解释：这一步是为了让盐溶性蛋白能充分溶解出来

　　加盐可以触发其盐溶性蛋白的产生。

　　我猜您搞不懂盐溶性蛋白是什么，但不重要

　　重要的是，揉搓后肉的表面会发粘

　　TG酶类似脂肪的东西，需要通过盐溶性蛋白才能把肉黏合在一起

　　所以下一步就是加入TG酶

　　将肉放进容器中、压实，让它里面的空气全都排出

　　冷冻后，能保证其成品卖相能乱真

　　虽然只是简单的实验

　　但是我们熟悉的牛肉样子已经出现了

　　为防止不良商贩有利可图

　　我们就不把”牛排和雪花牛肉的造假“精确的细节”分享大家了

　　现在100g TG酶只卖15元

　　然而每100g肉里，TG酶的比例连0.8%都不到

　　粗算一下，1毛钱的成本费都不需要！

　　- 陈教授教了我们两个方法来辨别 -

吃进嘴里，粘合过的肉吃口不会太紧密。

　　比如：红烧肉和肉丸的口感差别

　　2.肉是有纤维感的，纤维是有走向的。像下图这样的就是标准的带纤维状的肉。

　　但如果去把一块肉切开，没有下图这些纤维感的，和完全没有纤维感的。都一定要注意！

　　没见到肉的纹理，但特别规整，一定要小心，它很有可能就是经过黏合的。尤其是火锅里面冷冻过，并且切薄片的，很多甚至肉眼都无法分辨。

　　特别是火锅的肥牛羊薄片

　　还有火锅里冻过切片的雪花牛肉

　　不幸中的万幸，

　　TG酶对人体的伤害其实可以忽略不计

　　但是这样以次充好、欺瞒消费者的行为绝对是违法的

　　既然懂得化学、生物技术，应该用在正途上而不是去做危害市民身体安全的事情！