徽县人可谓是名副其实的爱吃面，每日三顿至少两顿都是面。早上面皮或一碗牛大，中午回家的一碗面，晚上馒头花卷再来一碗浆水拌汤，这是不是已经三顿都是面了！也许有人会说晚上在外面开荤吃好的，不吃面！那你吃火锅最后不来一把龙须面？吃个大盘鸡不加一份白皮面？吃完烧烤不得一碗酸汤面？喝完酒还要来一碗羊肉面片！你看，是不是还是离不开面？

　　中国南北美食多如牛毛，南北风味口味大不一样。然而，让吃惯了米饭的南方人匪夷所思的是，北方人吃面食为何个个上瘾？为何百吃不厌？今天，小编就为大家来揭秘北方人爱吃面食的“历史真相”。

　　不知道从何时起，在中国的美食江湖里，以“面肚子”自诩的北方人的面食情结已深入骨髓。在北方人看来，什么的鱿鱼海参，南北大菜、火锅料理、西餐日餐，都不如吃一碗面食那么舒坦，那么叫人惬意。所以，要说北方人最爱吃啥，面食当位列第一。

　　南方人以精细出名，但吃米饭是为了填饱肚子，所以米饭的做法很单一。而北方人吃面则很讲究，不仅各种杂粮可以做面，各种菜肴可以入面，而且制作方法千变万化，令人眼花缭乱。如面食品种有臊子面、浆水面、炸酱面、馓面饭、面鱼、麻食、打卤面、馄饨、麻食、炒面、炝锅面等等。制作方法包括搓面、擀面、揪面、拉面、扯面、削面等等，这些制作方法统称手工面。

　　徽县是华夏文明和中华民族的重要发源地，说起具有地方特色的面食来，那可谓花样繁多，不胜枚举。如散饭、面鱼、浆水面、回族的牛肉拉面、拉条子、炒面、炝锅面等。汉族的炸酱面、打卤面、麻食、臊子面等等。

　　然而，在这众多的面食中，徽县人对长面可谓是百吃不厌。尽管如今生活水准提高了，饭桌子上的盘盘碗碗比过去多了，菜品丰富了，手工面的花样越来越多了，但手工面依旧是待客的不二选择。

　　擀长面看似简单，其实很不简单。过去，在农村，谁家过事待客，都要请村里的巧手媳妇来帮忙。村里的长辈认为：没有力气的女人擀不了，有力气不使力气娇贵的不知高低的女人也擀不了。有力气无智慧的女人擀不了，有力气有智慧无品行的女人也擀不了，力气、智慧、品行三者皆有的而无爱心不会爱人没有爱情的女人也擀不了。你看，一个擀面人，就被赋予了这么多的人文内涵，可以说是到了苛刻的地步，这也恰恰反映了“面食文化”对于当地民俗、地域文化的影响力。

　　其实，城里人也一样，大家伙早餐来碗面皮、馍、包子、锅盔等，那花样多的很，午餐吃一碗臊子面，晚餐馒头大饼配一碗浆水拌汤，就是一日三餐顿顿吃面食，也吃不烦，吃不腻。

　　徽县人吃面时还讲究喝面汤，自古就有“原汤化原食”的说法。“原食”，指的是面食，而“原汤”，是指煮这些面食的水。小编一直以为这是老人们随口一说，没有科学依据。最近，当我在网上请教了一位营养专家后则得知，“原汤化原食”这种说法，从营养学角度来说是有一定道理的。首先，“化”有“消化”的意思。煮面时，其表面的淀粉会散落到汤中，当加热到100摄氏度时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。而且，面汤中还含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏掉，也可以帮助消化食物。所以，喝原汤可以帮助减少积食。也就是说，喝面汤可以治“烂嘴”，不信你试试看。

　　只要你来到我们徽县，生活在我们徽县，吃在我们徽县，你就不得不跟着“本地人”的嘴走。他们可以让你领略到啥是面鱼、馓饭、浆水面，啥是地道的徽县擀面皮，啥是正宗的酥馍，让你在感受徽县特色面食风情的同时，也教你明白了火锅、西餐、米饭为啥成不了徽县人主食的原因。同样，徽县人的“大嘴”也很包容，你在这里依然可以吃到重庆火锅，四川的冒菜，云南的过桥米线，广东的甜品，新疆的大盘鸡……

　　言归正传，说一千道一万，徽县人就是最爱吃面。出差、旅游十天半月，一回到家乡，就直奔饭馆子来碗浆水面或牛肉面，就着两轱辘子大蒜，吃它一个风卷残云，嘴上流油，额头冒汗，那叫一个舒坦……这种惬意感觉，就像贾平凹的好友、著名诗人姚学礼先生所说：出门在外，没有面吃的日子，简直就不是人过的！

　　我们徽县依山傍水，是名副其实杂粮小王国，其面食文化源远流长，用杂粮、小杂粮制作的面食以其无与伦比的食疗价值更是独具特色。现代营养学说明，食品多样性，更为有益于强身健体的需要，杂粮为食品多样化提供了内容。如果外地的您也好奇，欢迎来徽县做客，小编请您吃面食！

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