1、粉肠 主料猪肥瘦肉25公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤调料香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料10克，豆蔻丁香桂皮砂仁白芷，食品红色素适量步骤1绞刀把猪肉绞成细肉，加入各种调料拌匀制成馅2用870克干淀粉开后，搅成稠糊；猪小肠是猪的横结肠的一部分烤小肠也就是烤制猪的小肠，一段一段的小肠是主角烤小肠是西昌烧烤的特色，切成一小截的小肠放入辣椒蒜泥等调料，大力搅拌使调料充分融合，小肠烤好后外皮焦香，咬开有油，根本停不下来。

2、接下来处理猪肉，整块猪后腿，连皮带骨，约有二十斤用刀将猪后腿切成块，虽然过程比较辛苦，但可以感受到成就感建议将瘦肉和肥肉分开切，瘦肉可以切得稍大一些，而肥肉则切成小块，以确保成品香肠的口感接下来准备调料，按10斤肉计算，盐50克冰糖40克用搅拌机打成粉鸡精20克白酒小半；烹饪猪小肠是一项需要耐心和技巧的工作，因为它涉及到去除内外的杂质，以及确保烹饪后的口感既嫩又有弹性以下是一些烹饪猪小肠时需要掌握的技巧清洗去腥猪小肠在烹饪前需要彻底清洗，以去除内外的杂质和异味可以先用流动的水冲洗表面的污物，然后用盐面粉或者白醋反复揉搓，帮助去除黏液和腥味有。

3、1，“选肉”是做香肠的关键环节香肠的肉一般选择新鲜上好的猪腿肉，最好是肥瘦搭配的后腿肉，肉不能斩碎，更不能用绞肉机去绞，而是要用刀切成如半只麻将牌大小的肉块，或者切成长约5厘米，宽厚约1厘米的肉条2 做香肠还需要香肠配料，讲究一点的还用些陈皮丁香八角花椒肉桂等。

4、喜欢更软烂的口感可提前用高压锅压15分钟二家常推荐做法 1 爆炒酸辣小肠开胃下饭材料熟小肠泡椒酸菜青红椒姜蒜生抽蚝油糖料酒 做法热油爆香姜蒜泡椒，加1勺豆瓣酱炒出红油下小肠大火翻炒，淋料酒去腥，加酸菜青红椒翻炒调味生抽1勺蚝油半勺糖少许；做法原料猪小肠6斤，调料酱油250克，老抽50克，姜丝150克，八角10粒，花椒2克，盐5克，味精15克制作1猪小肠，用剪开，注意不能断，放在纳盆，加少许盐淀粉，白酒和醋，搓洗至少10分钟，去净异味，用水洗净，2用一筷子卷，卷成一锻一锻 2锅内加水烧开，倒入少许醋。

5、制作一道外脆内嫩香气四溢的烤小肠，关键在于烹饪技巧和选材首先，准备的材料包括半个洋葱三瓣大蒜一个红椒和适量的生姜这些食材不仅能够提升烤小肠的口感，还能为菜肴增添丰富的层次感开始烹饪前，建议先将洋葱切丝，大蒜切末，红椒切条，生姜切片这样做可以确保烹饪过程中食材能够均匀受热。