火景方中南讹秩

　　靡草云黄含桃实

　　黄桃又称黄肉桃，属于蔷薇科桃属，因肉为黄色而得名。黄桃的营养十分丰富，食时软中带硬，甜多酸少，有香气、水分中等，成熟糖度14~15度。

　　常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫力等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃。

　　黄桃具有鲜食及加工两用的栽培品种,具有生长快、结果早、产量高、品质优、管理简单等特点。

　　随着罐藏加工事业的发展，现华北、华东、东北等地栽培面积也日益扩大。

　　主要特点：多数品种树姿偏直立，花芽着生部位高，果皮、果肉均呈金黄色至橙黄色，肉质较紧致密而韧，粘核者多。

　　将黄桃制作成罐头食用也成了人们日益接受的食用方式。

　　随着时代的发展，大部分人为了能够享受亲手制作美食的快感，会选择在家里自己制作黄桃罐头。

　　把新鲜买来的黄桃清洗干净切好去核，用淡盐水浸泡五分钟，入锅加水和冰糖一块煮，差不多20分钟左右看到黄桃变软即可。夏天冰镇黄桃罐头更加美味。

　　黄桃罐头的制作除了在家里的简单制作之外，更多的还是已形成产业的工艺流程标准化制作。

　　说起黄桃罐头，这不得不提的一定是罐头的原材料黄桃，而在我们中国，砀山的黄桃是出了名的香甜脆嫩，于是我们踏上了寻找这罐美味的旅途。只为能够找到那罐充满诚意的罐头。

安徽砀山

　　世界上最好吃的黄桃只有三个地方：南非、希腊、中国安徽·砀山。

　　砀山县50万亩桃园，浓厚浓郁的“桃文化”，10多亿公斤产量，国内外闻名的“砀山黄桃”品牌，砀山气候适宜，是我们国家仅存的以自然发展带动经济的特色旅游景点。

　　整个古县拥有历史的厚重感， 当地人民热情似火，这也是砀山黄桃甜美的原因之一。

　　○砀山黄桃罐头

　　.

　　桃子和糖水融合，形成浓浓的醇香，把桃子香甜的精华发挥的淋漓尽致，成为众多产品中很受欢迎的一种。

　　其主要原料黄桃的营养十分丰富，它富含维生素C和大量人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素等。它甜多酸少味道独特，每天吃两只即可起到通便，降血糖、血脂，抗自由基，去除黑斑，延缓衰老，提高免疫功能等作用。

黄桃罐头

MADE

　　黄桃罐头是原料黄桃经过预处理、装罐及加罐液、排气、密封、杀菌和冷却等工序加工制成的产品，罐头生产原料质量好坏和加工流程的标准化是决定成品质量的主要因素。

　　黄桃罐头是世界水果罐头中的大宗商品，生产量和贸易量均居世界首位，年产量近百万吨。

　　○

　　挑

　　选

　　黄

　　桃

　　.

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　　在黄桃成熟的季节里，砀山县人们的脸上都洋溢着丰收的笑容。一般在采摘黄桃的时候都是人工挑选，大部队浩浩荡荡的去往园林，根据他们多年的经验挑选最优质的黄桃采摘下来。

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　　○

　　自

　　然

　　生

　　长

　　原料选择 选择成熟度7.8-8成、新鲜饱满、无病虫害及机械伤、直径在5cm以上的优质黄桃。

　　切块、挖核将黄桃沿合缝纵切成两半，不得歪斜而造成大小块，已切半后将黄桃片浸于2%食盐水中护色。

　　将切半黄桃块用挖核器挖去桃核，要挖得光滑而呈椭圆形，但果卖不能挖得太多或挖碎，可稍留红色果肉。挖核后应及时浸碱，或浸于2%食盐水中护色。

　　○

　　去

　　皮

　　漂

　　洗

　　去皮、漂洗将桃片核窝向下均匀地单层平铺于烫碱机钢丝网上，使果皮充分受到碱液冲淋。碱液浓度为6%～12%，温度为85～90℃。处理时间为30—70s，随后用清水冲净碱液。

　　预煮将洗净碱液之桃块放入含0.1%柠檬酸热溶液中，在90～100℃下热烫2～5min，至桃块呈半透明状为度。热烫后立即用冷水冷却。

　　修整、装罐用锋利刀割除桃块表面斑点、残留皮屑。修整好的桃块按不同色泽、大小分开装罐，注意排放整齐，装罐量不低于净重的55%。

　　装罐后立即注入80℃以上热糖水，糖液浓度为25%～30%，并加入0.1%的柠檬酸，0.03%的异Vc。

　　排气、封罐在排气箱热力排气，至中心温度75℃立即封罐。或抽真空排气，真空度为0.03～0.04MPa。

　　杀菌、冷却在沸水中杀菌10～20min，然后冷却至38℃左右。

　　擦罐检查冷却后的罐头经擦干罐身保温，检验是否有胀罐、平盖酸败、硫化黑变、霉变等罐藏质量问题，经敲检合格后贴上标签装箱

　　罐头的食用方法多样，最好吃的还是冰镇，劳累了一天，外边的太阳也格外刺眼，回到家吃一罐冰爽的罐头，瞬间就只想瘫倒在沙发上了。

　　细品咀嚼后，黄桃依旧保持新鲜时的脆香，融合了糖水的甜而不腻，口感动人，让你流连忘返，吃了第一块还想第二块。

　　? 炎热的夏天，将黄桃罐头放入冰箱内冷藏后，口味更佳。没有一罐冰凉的黄桃罐头解决不了的炎热，

　　如果有，就两罐。

　　黄桃的营养十分丰富，根据市农科院专家检测:它的主要营养成份有:丰富的维生素C和大量的人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、红素及多种微量元素。

　　常吃黄桃不仅能提供维持大脑功能的热量，还可以调节身体中的脂肪代谢，每天吃二只可以起到通便、降血糖、血脂，抗自由基，祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫功能等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃。

　　容易疲倦的人，在污染环境工作的人、嗜好抽烟的人、从事剧烈运动和高强度劳动的人、长期服药的人都很适合常吃黄桃。

　　食物能治愈，多半因为它的情感属性

　　——人对食物的情感寄托。

　　黄桃罐头就属于这类食物。

　　上世纪70、80年代出生的人喜欢黄桃罐头。

　　那个年代，尤其是甜食，

　　种类相对稀少，

　　黄桃罐头曾是独属于那时期的网红食品。

　　小时候生病了，

　　爸妈能给一瓶黄桃罐头，

　　是许多70、80后小朋友一段甜蜜又忧伤的回忆。

黄桃罐头

（我们只把最好吃的推荐给你）