德宏人最爱吃的一道美食

到德宏一定要尝一尝的一道美食

但是，大多数人一听说它的来头

就吓的，停下筷子

它就是

　　撒 撇

“撒撇”(sapie)，是傣家人专门用来招待客人的一道上好菜肴，也是德宏的一道知名美食。

　　“撒”翻译成汉语是拌生的意思，“撇”是苦肠的意思，因此，“撒撇”也就是苦肠水拌生的意思。这道菜的制作较为复杂，很多作料也只有当地才有，故要吃到正宗的傣家“撒撇”，也只有到德宏才能一饱口福。由于原料的不同，撒撇可分为牛撒、鱼撒、橄榄撒、苦子撒等，其中猪肉撒撇、鱼肉撒撇在德宏当地又被称之为撒达鲁和巴撒。

最传统的撒苤为苦水撒苤，之后随着人们的再度实践创新衍生出柠檬撒苤和油辣子撒苤等！

　　德宏

　　撒撇

　　之苦撒

苦水撒苤最为重要的苦水，你可知道这个苦水是怎么来的吗？它绝不是用苦胆水或者植物根熬制出来！

　　首先在杀牛时取出来的一截特殊的肠（牛），即苦肠！（从牛胃进入牛肠中的那一部分苦肠），靠前了有草味，靠后了有牛屎味

外地人吃生苦撒撇，是需要胆量滴，但是时间长了你就会发现其中的奥妙啦，这是需要一个过程的（怕吃--吃柠檬撒--苦撒）。

这令人望而生畏的牛苦肠，也绝对挑战你的神经。是不是货真价实的吃货，就看你敢不敢吃生苦撒啦。

　　将其放到锅里慢火熬制约1-2个小时！

　　慢慢熬到水干，这个时候将火关小，用铲子不停地的搅拌……

　　使之呈现略糊的状态……

　　这个时候苦水的基本料就算是完成了！

　　之后再将这些风干的苦肠，放入锅里用纯净水煮沸，苦水就算完成了！

　　最后用纱布将残渣去掉，这就是地道、正宗的苦水……

　　看到这里请回想一下，以前吃的是不是真撒苤……

　　想想，洋芋姐姐以前多么善良，都是等大家吃完了，才慢慢讲解苦水制做方法。

　　苦水撒苤肉馅

　　苦水撒苤分为生、熟两种，这主要说的是它的肉馅，在德宏，生撒苤最受欢迎……

　　取自牛的里脊肉作为肉馅，这也是牛肉最好的部分！

　　选里脊肉是因为它肉质嫩，筋少。并且里脊肉必须用棍子或者小锤捣为肉泥，如果用切的方式口感将相差很大。

　　苦水撒苤韭菜

　　韭菜则越细越好……

　　再将肉泥、韭菜加上盐等秘制佐料搅拌均匀，并腌制10几分钟……

　　其实肉泥在佐料的作用下，已经慢慢变熟……

　　苦水撒苤烤肉

　　傣族人爱吃牛肉，对牛肉的利用可以说是穷其极，在撒苤中就用到牛舌、牛肝牛肚等，碳火烤熟。

　　这也是撒苤必不可少的！

　　当然，红色的这一小个也是必不可缺少的，他的名字也很奇怪

　　涮涮辣：当地人称之为涮涮辣，与印度魔鬼辣椒为同一品种，辣度相当，甚至比印度魔鬼辣椒更辣。你说你能吃辣，尝一口我看看？一口就好。专治各种不服...

　　撒撇中如果少了涮涮辣，那也是不完整的，他独特的香味和撒撇简直就是绝配。

　　德宏

　　撒撇

　　之柠檬撒

　　德宏人不止爱吃辣，更爱吃酸，尤其是柠檬。柠檬的酸味在这片土地酸出了风格。而柠檬撒苤也将在这片土地生根！

　　柠檬撒苤做法略微简单，最重要的料为柠檬、肉馅（熟）、韭菜等……

　　这酸爽，无人能拒……

部分图文来自印象德宏

据说，有人从撒撇里吃到了爱情的味道

你要不要试试？

　　来源：拾云南 玩转德宏

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